Ученые придумали, как сварить идеальное яйцо. Но этот метод может вам не понравиться

Ученые нашли идеальный способ сварить яйцо — как ни странно, это занимает полчаса, пишет Би-би-си — Украина.

Одним из бесспорных жизненных фактов является то, что приготовить идеально сваренное яйцо очень сложно.

Завтраки могут разочаровывать, когда вы понимаете, что вместо того, чтобы макать кусочки поджаренных тостов в то, что должно было стать кулинарным удовольствием, вместо этого вы находите сухой и рассыпчатый желток. Или, что еще хуже, яичный белок, напоминающий скользкую водянистую массу.

Желток и альбумин (белковая часть яйца) готовятся при двух разных температурах. Желтку нужно всего 65°C, а альбумину нужно значительно больше тепла — 85°C.

Таким образом, традиционные способы варки яиц являются компромиссом между этими двумя, казалось бы, несовместимыми истинами. Сварите вкрутую яйцо при 100°C, и белок вскоре станет мягким и именно таким, как нужно. Но желток полностью затвердеет — это нормально, если вы любите его, но разочаровывает, если вам нужен мягкий жидкий желток.

Другой способ отваривания яиц, известный как sous vide, — поместить яйцо на водяную баню при температуре от 60 до 70°C в течение одного часа. Это делает желток очень жидким, но белок может оставаться слизистым и прозрачным.

Но не волнуйтесь, исследователи выявили идеальный способ. Более того, они показали, что результат не только вкуснее, но и полезнее для вашего здоровья.

В своей новой статье исследователи под руководством Пеллегрино Мусто, ученого, работающего в Национальном исследовательском совете Италии в Поццуоли, изначально смоделировали процесс приготовления яиц с помощью вычислительной гидродинамики (CFD). CFD — это наука, использующая компьютеры для прогнозирования потоков жидкостей и газов на основе физических законов, таких как сохранение массы, импульса и энергии.

Моделирование привело к новому методу — вероятно, он совсем незнаком большинству шеф-поваров и кулинаров-любителей, но может дать отличные результаты

Подход, который автор называет техникой периодического приготовления, заключается в поочередной варке яйца в кастрюле с кипящей водой с температурой 100°C и перекладыванием яйца в теплую миску с температурой 30°C.

Чтобы получить наилучшие результаты, яйцо необходимо перемещать между двумя температурами каждые 2 минуты в течение 32 минут.

Так что, вероятно, этот метод не подойдет тем из нас, кто любит оставлять яйцо в воде без присмотра.

Но если вы готовы приложить усилия, результат вас порадует. Когда ученые испытали новый метод в реальных условиях, у них получилось исключительное яйцо.

Исследователи подтвердили эту исключительность, проанализировав текстуру, сенсорные качества и химическую структуру идеально сваренного яйца с помощью ядерного магнитного резонанса и масс-спектрометрии высокой способности.

Насколько легок этот метод на практике

Чтобы проверить, работает ли периодическая техника, журналистка попросила своего мужа, бывшего профессионального повара, попробовать приготовить яйцо таким способом.

Хотя сначала его и напугала идея варить яйцо 32 минут, он тщательно выполнил инструкции. Результат — учитывая, сколько усилий было вложено — несколько разочаровал. Хотя белок получился приятно упругим и менее водянистым, чем у яиц всмятку, желток оказался недостаточно жидким. Он не тек так, как хотелось бы.

Но, возможно, если бы яйцо варилось на минуту или две меньше, все было бы иначе.

• 1
• 1
• 6
• 6
• 1
• 0
• 0
• 0